Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания

Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания является технологическим документом, содержащим единые требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам, определяющим их расход при приготовлении кулинарной продукции общественного питания, а также технологические требования к производству кулинарной продукции общественного питания, показатели ее качества. 
Для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других работников объектов общественного питания всех форм собственности.