Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов

Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания». 
В учебном пособии рассмотрены основные причины, объясняющие вкус, цвет, запах пищевых продуктов, и изменения этих параметров при технологической обработке и хранении. Отдельное внимание уделено органолептической оценке пищевых продуктов и работе дегустационных комиссий. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного происхождения». Также пособие может быть рекомендовано студентам бакалавриата при выполнении курсовых и выпускных квалификационных работ и студентам, обучающимся по направлению «Биотехнология». 

Краткое оглавление 
Глава 1. Основы восприятия человеком вкуса, цвета и аромата 
Глава 2. Химия вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов 
Глава 3. Формирование и изменение вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов при технологических процессах и хранении 
Глава 4. Дегустационная оценка пищевых продуктов