Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кулинарной продукции. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными. 
Показателями качества, безопасности являются правила технологии приготовления блюд *и изделий, последовательность технологических процессов, температурный режим, органолептические показатели. 
Сборник подготовлен на основе Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, утвержденного приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 9 ноября 1995 г. № 70 с учетом изменений и дополнений, внесенных приказом Министерства торговли от 29 июня 2005 г. № 29, и дополнен разъяснениями по его применению, а также правовыми актами (извлечениями из правовых актов), регламентирующими выпуск продукции общественного питания. 
Настоящий Сборник подготовлен по заказу Министерства торговли Республики Беларусь. 
Для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других работников объектов общественного питания всех форм собственности. 
Курсивом выделены разъяснения Министерства торговли по Сборнику рецептур.