Язык сайта: RU BY
  • г. Минск, пр-т Независимости, 72
  • г. Минск, ул. Богдановича, 46
Задать вопрос Уточнить стоимость и наличие любой книги
Viber Написать на Viber Viber Написать на Viber

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности.

  • ISBN: 978-985-6052-27-2. 
  • Издательство: Редакция журнала «Гермес»
  • Год: 2015
  • Страниц: 488
  • Тип переплёта: твёрдый
  • Формат: 70х100/8
Уточнить наличие по телефону:
  • г. Минск, пр-т Независимости, 72
  • г. Минск, ул. Богдановича, 46

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания является основным технологическим документом, который содержит единые требования к рецептурам, технологическим процессам производства и реализации кулинарной продукции. Приведенные в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными. 
Показателями качества, безопасности являются правила технологии приготовления блюд *и изделий, последовательность технологических процессов, температурный режим, органолептические показатели. 
Сборник подготовлен на основе Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, утвержденного приказом Министерства торговли Республики Беларусь от 9 ноября 1995 г. № 70 с учетом изменений и дополнений, внесенных приказом Министерства торговли от 29 июня 2005 г. № 29, и дополнен разъяснениями по его применению, а также правовыми актами (извлечениями из правовых актов), регламентирующими выпуск продукции общественного питания. 
Настоящий Сборник подготовлен по заказу Министерства торговли Республики Беларусь. 
Для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других работников объектов общественного питания всех форм собственности. 
Курсивом выделены разъяснения Министерства торговли по Сборнику рецептур. 

Есть вопросы?

Вы можете уточнить стоимость и наличие любой книги, а также получить консультацию нашего продавца.