Безопасность товаров (продовольственных) : учеб, пособие

Рассматриваются основные виды безопасности продовольствен­ных товаров и способы обеспечения контроля их качества; оценка технического фактора загрязнения окружающей среды, материалов и товаров; проблемы безопасности продовольственного сырья и пи­щевых продуктов в связи с загрязнением их ксенобиотиками химиче­ского происхождения, микроорганизмами и их метаболитами. Осве­щаются способы исключения отрицательного воздействия на орга­низм человека радиоактивных веществ; характеристика компонентов природных пищевых продуктов, неблагоприятно влияющих на орга­низм человека, социальных токсикантов; роль пищевых и биологиче­ских добавок в пищевых продуктах, а также риски применения гене­тически модифицированных продуктов.

Для студентов учреждений высшего образования экономических товароведных специальностей. Полезно широкому кругу читателей.