Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного питания. В 2 т.

М-во антимонопольного регулирования и торговли Респ. Беларусь.

Сборник технологических карт на кулинарную продукцию общественного пи­тания является технологическим документом, содержащим единые требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам, определяющим их расход при приготовлении кулинарной продукции общественного питания, а также тех­нологические требования к производству кулинарной продукции общественного питания, показатели ее качества.

Применяется наряду со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности».

Для руководителей, заведующих производством, технологов, поваров и других работников объектов общественного питания всех форм собственности.