Сборник технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений, обеспечивающих получение общего среднего и профес­сионально-технического образования.

Настоящий Сборник разработан на основе сборника технологических карт блюд и изделий для питания учащихся учреждений образования, обеспечива­ющих получение общего среднего и профессионально-технического образо­вания, утвержденного постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 11.07.2006 № 21. В Сборнике учтены требования технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», санитарно-эпидемиологические требования к организации пи­тания детей в учреждениях образования и других нормативных правовых актов, рекомендации Министерства здравоохранения Республики Беларусь по уменьшению потребления детьми соли и сахара.

Технологические карты на блюда и изделия приведены в соответствие с требованиями СТБ 1210-2010 «Общественное питание. Кулинарная продук­ция, реализуемая населению. ОТУ» и содержат единые требования к сырью и готовой продукции, осуществлению технологического процесса производ­ства продукции общественного питания (в т. ч. к первичной кулинарной об­работке), показатели их качества, условия хранения и сроки годности и т. д. В технологических картах указаны особенности технологии приготовления блюд при организации диетического (щадящего) питания (на диету «П»).