Химический состав и энергетическая ценность продуктов, характеристика органолептических показателей качества кулинарных изделий

Справочное  издание  относится  к  технической  документации,  в  котором  приводятся  извлечения  из  действующих стандартов по услугам общественного питания, санитарных правил, методика расчета пищевой и энергетической ценности, химический состав продуктов, пищевая и энергетическая ценность, характеристика органолептических показателей качества кулинарных изделий.

Настоящее  издание  предназначено  для  руководителей,  заведующих  производством,  технологов,  поваров  и  др. специалистов отрасли общественного питания всех форм собственности. Рекомендуется использовать в качестве учебного пособия  преподавателями  учебных  заведений,  обеспечивающих  подготовку  специалистов  для  общественного  питания, работников пищевых технологических лабораторий.